Le Paris Brest est un dessert long à préparer mais pas si compliqué une fois qu'on a pris la main pour la pâte à choux.

C'est parti ! On préchauffe le four à 180°C et on remonte ses manches. On met l'eau et le beurre à bouillir dans une casserole. Au premier bouillon, retirer la casserole de l'eau et ajouter la farine. Commence alors un vrai travail de force ! Il faut battre la pâte afin d'obtenir la panade, une boule de pâte brillante et sèche, assez compacte. Ce procédé permet d’éliminer un maximum l'eau présent dans la pâte afin de vous garantir de beaux choux par la suite. Si le mélange reste trop souple, ne pas hésiter à battre sur le feu directement.

​

Une fois la panade obtenue, on incorpore les œufs petit à petit. Il est possible qu'en fonction de la panade obtenue, vous n'ayez pas besoin de la totalité des œufs. La pâté est prête lorsque vous remontez la spatule et que la pâte forme une petite crête.

​

Laisser reposer 20 minutes avant pochage, la pâte sera à bonne température pour la travailler. Pocher un cercle de 20cm sur du papier cuisson puis pocher un second cercle collé à l'intérieur de ce premier. Il faut ensuite en pocher un dernier au dessus qui vient se glisser sur la reliure des deux premiers cercles. En développant, ce troisième cercle formera la tête de votre gâteau.

​

On dore la pâte avec un œuf battu et on "saupoudre" d'amandes effilées. Et hop, c'est parti pour une heure au four. ATTENTION la porte du four ne doit pas être ouverte pendant ces 1h ! Cela créerait un choc et votre pâte retomberait, vous auriez des chouquettes !

​

Pendant que le gâteau cuit, on attaque la crème mousseline. C'est très simple, il s'agit simplement d'une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre et du pralin.

On fait chauffer le lait avec la vanille liquide, pendant ce temps on blanchit les œufs avec le sucre, c'est à dire qu'on mélange les deux ingrédients énergiquement afin que les œufs deviennent clairs. On ajoute ensuite la Maïzena qu'on incorpore dans les œufs afin que le mélange soit homogène.

​

Une fois que le lait est au petit bouillon, on le verse sur le mélange oeufs-sucre-Maïzena et on fouette énergiquement. On remet ensuite dans la casserole et on remue jusque épaississement, texture Béchamel. La pâtissière est prête.

​

On la verse dans un film alimentaire, on aplatit et hop au frais 20 min environ. La crème doit descendre entre 35 à 40°C, pas trop chaude pour que le beurre ne fonde pas mais suffisamment pour qu'il s'incorpore.

​

On passe le beurre au batteur pour le détendre, on obtient alors un mélange homogène. Ajouter 1/3 de la pâtissière et fouetter à vitesse moyenne puis lancer le robot au maximum 1 minute. Ajouter le reste de pâtissière et mettre le robot à vitesse moyenne 10 minutes, la crème va descendre à température ambiante et va monter. Finir avec 2 à 3 minutes en vitesse max. Elle doit être lisse et brillante mais se tenir pour la pocher. Si la crème coule un peu, vous pouvez la passer 15 minutes au frigo puis vous la rebattez 5 minutes.

​

Vous n'avez plus qu'à mettre la crème en poche et à garnir votre Paris-Brest ! 1 h au frais minimum et c'est parti pour une bonne dégustation ! Bon appétit.