Une crème pâtissière généreuse entre 3 tranches de pâtes feuilletées...Légereté et gourmandise au rendez-vous !

​

Allez on est parti ! On commence par la pâte feuilletée. On met les liquide dans le cul de poule (eau et beurre fondu), on ajoute par dessus la farine et le sel. On travaille ensuite délicatement à la corne afin de sortir une détrempe homogène. Une fois que tous les ingrédients sont liés, verser la pâte sur le plan de travail. On finit de la travailler à la main afin de la rendre homogène, on frase (c'est à dire qu'on pousse la pâte du bas vers le haut avec la paume de la main afin de l'écraser et lier les ingrédients). Vous avez votre détrempe. On met tout sous film et on met au frigo 20 min. Pendant ce temps là, on va faire de la muscu.

 

Sortez les 175 grammes de beurre froid et il va falloir le mettre en forme pour obtenir un carré d'environ 15*15 cms. On met le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et on tape fermement avec le rouleau.   Le beurre va se détendre, on plie ensuite le papier pour l'enfermer et former un carré  de 15*15, on étale le beurre afin d'obtenir un carré. Une fois que c'est bon, au frigo 15 minutes.

​

On attend 5 minutes et on reprend la détrempe, on l'étale sur 30cms de long et environ 17cms de large. Bien fleurer (fariner) la table afin que le pâton ne colle pas. Une fois les 15 minutes passées, sortir le beurre et le poser au centre de la détrempe.  Rabattre ensuite la pâte sur le beurre afin que les parties hautes et basse se rejoignent.

​

On appuie bien pour lier le centre et on écrase légèrement la pâte sur les côtés. Il faut que le beurre soit bien emprisonné. On prend ensuite la pâte et poser dans le sens de la longueur, face à soi. On étale sur la longueur sur environ 50cms et on replie en portefeuille, c'est à dire qu'on rabat le bas vers le centre de la pâte, le haut idem, et on replie de nouveau en deux. Il y a quatre épaisseurs de pâtes, c'est un tour double. Mise au frais 30 min. Vous venez de commencer le tourage et votre premier tour.

​

Après 30 min, on prend la pâte, feuillets à droite et on étale en longueur sur 45cms environ, on plie en trois, on tourne d'un quart de tour (feuillets de nouveau à droite) et on étale de nouveau, on replie en trois. Mise au frais 30 min.

​

On attaque la crème pâtissière. On met le lait et la vanille dans une casserole, plaque à température moyenne. Ile ne faut surtout pas que le lait colle au fond de la casserole. Entre temps, blanchir les oeufs avec le sucre (battre fort afin que le mélange devienne mousseux et blanchisse). Ajouter la fécule de maïs et fouetter.

 

On obtient un mélange homogène. Le lait est monté en température, bien remuer en continue et augmenter la température de la plaque. A la première ébullition, verser le lait sur le mélange oeufs/sucre/fécvle et fouetter vivement.

​

Remettre sur le feu, baisser la température de la plaque. Fouetter sans s'arrêter. Le mélange va épaissir, vous devez obtenir une texture béchamel. On met sur un film, on rabat le tout au contact de la crème et hop au frigo.

​

​

On préchauffe le four à 180°C.

​

Il est temps de prendre le pâton de nouveau et on refait 2 tours comme la fois précédente. Mise au frais 15 min.

Après ces 15 min on fleure bien le plan de travail. On pause la pâte et on étale (si besoin, fariner aussi le dessus) dans la longueur toujours pour obtenir une plaque de 50cms sur 30cms environ  (ça vous permettra d'avoir 45cms une fois que vous aurez paré (enlevé) les contours irréguliers de la pâte une fois cuite.) Si vous n'avez pas de four adapté, couper la pâte de manière à obtenir 3 morceaux de 15*30, puis les mettre sur des plaques distinctes. On pique toutes les pâtes.

​

L'idéal est de ne pas mettre plus de 2 plaques en même temps, surtout que vous devez lester chaque pâte avec une autre plaque afin que le feuilletage ne lève pas trop.

​

25 minutes au four - on jette un oeil, si la pâte est bien dorée et montée elle est prête, sinon laisser encore 5min.

​

Une fois que tout est cuit et refroidit. On garde la plus belle plaque pour le dessus. On prend la pâtissière et on la détend au robot quelques secondes. On prend ensuite la corne et on étale la crème de manière à avoir environ 1cms de crème, on lisse au besoin avec une palette. Si vous n'en avez pas, le lissage à la corne ira bien. On met la seconde plaque et on recommence. Soyez généreux ! On met ensuite la dernière plaque et c'est prêt.

​

Voilà un superbe millefeuilles maison ! Croustillant et frais.

​

Pour les plus téméraires, on peut décorer et glacer le millefeuilles avec un fondant.  Avant tout, on fait fondre du chocolat et on le met dans une poche afin de l'avoir sous la main. On coupe la pointe pour faire ensuite de fins liserés, on met la poche de côté.

 

Pour le fondant il est disponible en magasin ou alors faisable à la maison avec du sucre, du glucose et de l'eau. Pour ma part, cette fois je l'ai acheté. On le détend au bain marie pour le monter à 38°C. On le verse ensuite sur millefeuille et on lisse rapidement à la spatule ou à la corne. Avant qu'il ne fige on fait des allers-retours dans la longueur avec le chocolat. On finit en faisant des lignes  perpendiculaires avec la pointe d'un couteau. On laisse refroidir 15 min. Une fois pris, vous pouvez gratter le surplus qui aurait coulé sur les côté et hop au frais.

​

​

​

​