Avant de commencer, deux choses. La première est que la crème liquide doit avoir passé au moins 1 nuit au réfrigérateur pour obtenir une chantilly parfaite. Si possible, la battre dans un saladier en verre passé 30 min au congélateur avant utilisation. Si possible faire la chantilly le matin et la remettre au frais avant utilisation. Elle restera bien ferme et sera plus simple à pocher.

 

Ensuite, préparer le baba la veille au soir, il se tiendra beaucoup mieux lorsque vous l'imbiberez avec le sirop de rhum.

 

Le Baba :

 

Faire tiédir le lait et ajouter 3 cuillères à soupe de lait à la levure. Délayer correctement la levure, vous obtenez un mélange homogène épais. Ajouter le reste du lait, remuer.

 

Tamiser la farine ou utiliser de la farine sans grumeaux (T45). Mélanger la farine, le lait à la levure et le sucre. Bien travailler avec les doigts afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs 1 part 1, vous devez obtenir une pâte épaisse, qui se décolle de la paroi du récipient.

 

Couvrir avec un torchon humide et laisser poser 30 minutes dans un endroit chaud (pas toujours simple, alors à température ambiante c'est bien, tant que c'est à l'abri de courant d'air). Cela va permettre à la levure de réagir et de faire gonfler la pâte. Préchauffer le four à 180°C.

 

Après cette petite pause, reprenez la pâte et écrasez là du bout des doigts. Il faut faire sortir le gaz de la pâte, cela évitera d'avoir des grottes souterraines dans le gâteaux ! Nous on veux juste des petits trous pour aérer le gâteau !

 

Incorporer alors le beurre mou dans la pâte et bien malaxer. Une fois le beurre intégré, la pâte est alors luisante, beurrer et fariner le moule à Savarin. Déposer la pâte et enfourner le tout, four toujours à 180°C, pendant 25 à 30 min. Le gâteau doit dorer.

 

Au bout de 20 minutes, surveiller la cuisson en piquant le gâteau avec une pointe de couteau. S'il y a encore de la pâte dessus, même épaisse, le laisser encore 5 bonnes minutes. Le gâteau est cuit quand la pointe de votre couteau ressort sèche et que le dessus du baba est recouvert d'une "croûte". Laisser le gâteau tiédir et le couvrir pour demain.

 

Le Sirop de Rhum :

 

Mélanger dans une casserole le sucre et l'eau. Faites prendre à feu moyen et laisser fondre doucement. Au bout de 10-12 minutes vous devez obtenir un mélange en ébullition, le sucre et alors complétement dissout dans l'eau. Tremper une cuillère en bois et la sortir, en quelques secondes les gouttes s'épaississent. Le sirop est prêt.

 

Ajouter alors le Rhum et le citron. Remuer, c'est prêt. Ne pas laisser le sirop refroidir, la chaleur qu'il dégage alors est parfaite pour détendre le Baba. Verser en cercle sur le gâteau 1/3 du sirop et laisser le Baba l’absorber. Recommencer une seconde fois et une troisième fois. Le sirop est versé totalement, le gâteau est presque prêt.

 

La Chantilly :

 

Je prépare régulièrement ma chantilly à l'avance et la laisse au frais. Prendre les 20 cl de crème liquide et monter la chantilly. Comme toujours, une fois que la crème monte et devient mousseuse, incorporer le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. Petite technique pour savoir si elle est prête, la crème ne doit pas bouger si vous retournez le saladier !

 

C'est l'heure du dessert ? On sort la poche et on passe la chantilly dans une douille en étoile. En faisant des petits cercles réguliers que l'on resserre plus on monte, vous obtenez une présentation propre sans fioritures. Pour casser la crème, un petit coup sec vers le haut.

 

Couvrez de quelques cerises confites ou tout autres fruits, c'est prêt ! Il n'est pas cool votre Baba ?