Fondant au Chocolat
Le fondant (coulant) au chocolat originel a été inventé par le chef Michel Bras
Il a passé plusieurs années à en peaufiner la recette pour extraire la meilleure combinaison possible et le meilleur temps de cuisson qui lui donne ce petit côté coulant si doux à nos papilles !
La préparation d’origine se basait sur un cœur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Depuis 1981 la recette s’est simplifiée et le principe d'intégrer un appareil surgelé dans un appareil à température ambiante est souvent délaissé, excepté chez les virtuoses. La recette la plus fréquente consiste à faire une pâte à forte teneur en chocolat versée dans des moules individuels. La recette a évoluée pour arriver aujourd'hui à diverses recettes de gâteaux au chocolat aux textures originales !